青椒炒臘肉
備料：臘肉500克、青蒜5根、幹紅辣椒3個、花椒10粒、生(shēng)抽1勺
做法： 把臘肉清洗幹淨個，放(fàng)在鍋中(zhōng)。加入清水大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)轉中(zhōng)火(huǒ)煮10分(fēn)鐘，關火(huǒ)焖10分(fēn)鐘。青椒洗淨切成片，青蒜洗淨切成斜段，幹紅辣椒洗淨切成絲備用。
把浸泡好的臘肉撈出切成薄片。鍋中(zhōng)燒油，油熱後倒入臘肉翻炒出油脂。炒至五花肉呈透明色，放(fàng)入幹紅辣椒和花椒翻炒出香味，再加入生(shēng)抽翻炒均勻後，加入青蒜翻炒均勻後。關火(huǒ)，出鍋裝盤即可食用。
筍幹炒臘肉
備料：筍幹150克、臘肉200克、大(dà)蔥3段、蒜5瓣、剁椒1勺、生(shēng)抽1勺、蚝油1勺、鹽半勺。
做法：把筍放(fàng)在水中(zhōng)，浸泡5個小(xiǎo)時，撈出用水沖洗幹淨。鍋中(zhōng)少水，放(fàng)入泡好的筍幹大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)，轉中(zhōng)火(huǒ)煮5分(fēn)鐘，撈出控幹水分(fēn)切成片備用。
臘肉清洗幹淨，放(fàng)在鍋中(zhōng)大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)，轉中(zhōng)火(huǒ)煮15分(fēn)鐘，撈出用水沖洗幹淨，切成薄片。鍋中(zhōng)燒油，油熱後倒入臘肉煸炒出油脂，放(fàng)入剁椒和大(dà)蔥段。
放(fàng)入蒜和筍幹翻炒2分(fēn)鐘，加入醬油和蚝油翻炒均勻，再加入适量的清水大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)，轉中(zhōng)火(huǒ)焖煮5分(fēn)鐘。開(kāi)蓋介入鹽翻炒至水分(fēn)收幹。關火(huǒ)，出鍋裝盤即可食用。
臘肉炒土豆
備料：土豆1個、臘肉200克、青椒2個、蔥2根。
做法： 把土豆去(qù)皮洗淨切成片，臘肉洗淨切成薄片，青椒洗淨去(qù)頭去(qù)籽切成片備用，蔥洗淨切成段備用。
鍋中(zhōng)燒油，油熱後倒入臘肉翻炒至透明盛出備用。鍋中(zhōng)留油，油熱後倒入土豆片翻炒至兩面金黃，加入生(shēng)抽、鹽、雞精和炒好的臘肉翻炒均勻後。關火(huǒ)，出鍋裝盤即可食用。
蒜苗炒臘肉
備料臘肉500克、青椒5個、紅椒2個、生(shēng)抽1勺、老抽半勺、香油1勺、蒜苗8根。
做法：把臘肉清洗幹淨。放(fàng)在鍋中(zhōng)，加入清水大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)，轉中(zhōng)火(huǒ)煮20分(fēn)鐘。焖20分(fēn)鐘，撈出控水切成片，青椒洗淨切成絲，青蒜洗淨切成段備用。
把浸泡好的臘肉撈出控水，切成片。鍋中(zhōng)倒入少量的油放(fàng)入臘肉片中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)煸炒出油脂，盛出備用。
鍋中(zhōng)留油，油熱後倒入青椒翻炒出香味倒入蒜苗翻炒片克，加入生(shēng)抽、醬油翻炒至上色，倒入超好的臘肉翻炒均勻。關火(huǒ)，出鍋裝盤即可食用。
臘肉蒸豆腐
備料：臘肉400克、豆腐1塊、姜2片、蔥2段、雞汁1勺、白(bái)糖半勺。
做法：把臘肉放(fàng)在鍋中(zhōng)，煮20分(fēn)鐘，焖10分(fēn)鐘，撈出晾涼切成片。豆腐洗淨切成片擺在盤中(zhōng)。姜洗淨切成絲，蔥洗淨切成絲備用。
把切好的臘肉片和豆腐片依次擺在盤中(zhōng)，撒上姜絲，蔥絲。再加入雞汁和白(bái)糖備用。鍋中(zhōng)燒水，水開(kāi)後放(fàng)入臘肉豆腐隔水蒸30分(fēn)鐘。關火(huǒ)，取出。把豆腐擺在盤子的邊緣，臘肉擺在盤子的中(zhōng)間，撒上蔥絲和香菜即可食用。
