麻辣香腸，過年少不了的一(yī)道菜，香腸制作方法家家戶戶都有一(yī)手，都是家裡研究十幾年的年味。每年農村(cūn)人都會買好多肉，切好的肉條能放(fàng)滿滿一(yī)大(dà)盆，香腸做好後，放(fàng)在陰涼通風的地方幹燥，這樣風味才濃郁，吃的時候掰一(yī)節，切片上鍋蒸20分(fēn)左右，配上米飯，真是人間美味，幹香腸能吃一(yī)個冬天！而且大(dà)家也不要覺得制作過程繁瑣或者很麻煩，一(yī)點也不，豬肉可以讓菜場的豬肉販幫忙切成小(xiǎo)一(yī)點的塊，這樣方便大(dà)家下(xià)刀，然後豬皮也可以讓他們去(qù)掉的，切下(xià)來的豬皮可以熬湯哦，當然我(wǒ)(wǒ)們也會給你分(fēn)享一(yī)些小(xiǎo)技巧小(xiǎo)秘方。今天小(xiǎo)編就與大(dà)家分(fēn)享這道麻辣香腸的美味家常做法，鮮鹹有味，簡單易做！

【麻辣香腸】

【食材清單】

食材：豬腿肉4斤；

配料：白(bái)酒20克、五香粉1勺、白(bái)糖20克、青花椒一(yī)把、幹辣椒60克、香油；

【做法步驟】

1、處理食材：第一(yī)步我(wǒ)(wǒ)們把豬肉放(fàng)入盆中(zhōng)，在盆中(zhōng)加入溫水，清洗幹淨。接着我(wǒ)(wǒ)們把豬皮切掉，然後把豬肉切小(xiǎo)塊，小(xiǎo)夥伴們不要切太小(xiǎo)或者太大(dà)，大(dà)概切成5毫米左右，放(fàng)碗中(zhōng)備用。

2、準備輔料：我(wǒ)(wǒ)們把幹辣椒用水清洗幹淨，去(qù)掉裡面的灰塵和髒東西，放(fàng)碗中(zhōng)備用。

3、開(kāi)始制作：我(wǒ)(wǒ)們開(kāi)中(zhōng)火(huǒ)，把鍋燒熱，加入大(dà)量鹽，豬肉和鹽的比例是40：1，大(dà)家記好哦。然後再放(fàng)入青花椒，轉小(xiǎo)火(huǒ)，均勻翻炒，翻炒大(dà)概2分(fēn)鐘，炒香，盛出，放(fàng)碗中(zhōng)備用。接下(xià)來我(wǒ)(wǒ)們開(kāi)中(zhōng)火(huǒ)，把鍋燒熱，加入幹辣椒，均勻翻炒，翻炒大(dà)概5分(fēn)鐘，炒香炒出水分(fēn)，盛出，放(fàng)碗中(zhōng)備用。最後我(wǒ)(wǒ)們把幹辣椒倒入攪拌機中(zhōng)，制成辣椒粉，大(dà)家也可以直接購買辣椒粉。

4、腌制豬肉：我(wǒ)(wǒ)們把辣椒粉直接倒入豬肉碗中(zhōng)，再倒入準備好的花椒，再加入五香粉、香油、白(bái)酒和白(bái)糖，白(bái)糖在這裡起到一(yī)個分(fēn)解辣味的作用，緩和一(yī)下(xià)辣度，均勻攪拌，讓調味和豬肉充分(fēn)融合在一(yī)起，腌制大(dà)概30分(fēn)鐘。大(dà)家在攪拌過程中(zhōng)可以戴上一(yī)次性手套，辣椒沾到手上會不舒服。

5、接下(xià)來我(wǒ)(wǒ)們在碗中(zhōng)倒入大(dà)量溫水，把腸衣放(fàng)進來，清洗幹淨，大(dà)家記得多清洗幾遍，清洗幹淨，這樣可以減少腥味。

6、灌香腸：我(wǒ)(wǒ)們在清洗幹淨的腸衣上面套好灌香腸的模具，然後另一(yī)頭打好結，然後依次把豬肉放(fàng)進腸衣裡面，大(dà)家注意在灌進去(qù)的過程中(zhōng)，不斷把豬肉往裡面擠，不讓空氣留在裡面，那多餘的空氣，我(wǒ)(wǒ)們可以用針或者牙簽或者尖細的工(gōng)具紮一(yī)下(xià)，讓空氣出來，大(dà)家小(xiǎo)心把腸衣灌破。那喜歡香腸帶有煙熏味道的小(xiǎo)夥伴，可以讓香腸晾挂1天再食用哦。那我(wǒ)(wǒ)們制作好的香腸蒸或者煮都可以，直接食用，方便快捷。這道年味十足的麻辣香腸就制作完成啦。

小(xiǎo)編帶你品麻辣香腸：

其中(zhōng)在豬肉的選擇上面，大(dà)家可以選用前腿肉，肥瘦比例在3:7左右是最棒的，這樣制作出來的香腸在口感上更飽滿。那在在青花椒的選擇上面，大(dà)家可以選用四川的青花椒，想要做出正宗的麻辣香腸，我(wǒ)(wǒ)們就需要在選材選料上面講究。最後大(dà)家可能最困擾的是灌香腸的過程，大(dà)家不要覺得這件事很難，其實很簡單，把肉都放(fàng)進去(qù)，就好了，但是需要在過程中(zhōng)盡量把空氣排擠出來，那裡面空氣多，也沒關系，不要慌，我(wǒ)(wǒ)們拿出針或者牙簽或者尖細的工(gōng)具紮一(yī)下(xià)，讓空氣出來，就可以了，香腸裡面的空氣不排出來，會讓香腸發黴，肉質邊差，然後影響存儲時間。

這樣做出來的麻辣香腸，紅油亮澤，醇香有味， 麻辣味鮮，肉質爽嫩，而且充滿了年味。看到這裡大(dà)家是不是覺得制作過程非常簡單呢，已經躍躍欲試了呢，而且食材配料特别精簡，不費(fèi)時，大(dà)家可以試着為你的家人做做看！